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【蔬菜的几种取汁技术】互联网加工技术

来源:杨梅新文科普网   时间: 2020-09-07

  一、压榨取汁。

  适用于汁液丰富、色素稳定、易于压榨的蔬菜,如芹菜、萝卜、白菜等。原料蔬菜经洗净、切分或热烫后机械压榨即可。

  二、溶剂萃取取汁。

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  将蔬菜切分后用酒精等有机溶剂或盐、糖等高渗物质进行浸泡萃取。有机溶剂萃取一般先得汁率为2%~20%,但这种方法有溶剂残留问题。用加热法可萃取沸点较低的菜汁,如薄荷汁;用盐、糖等溶液萃取的汗液可用新疆看癫痫#!好的医院于直接调配其倔菜汁。

  三、加热取汁。

  对某些胶性物质及氧化酶类含量高的蔬菜,采用加热法使胶体物质失去胶凝性后,再冷却压榨取汁。也可直接收集热烫液,经处理手获取汁液哪里治疗颠痫,如胡萝卜汗腺、姜汁等。

  四、蒸汽留香取汁。

  含有芳香物质的蔬菜,为使制品不因加热等处理而损失上述物质,常采用向料中通入高压和高温水蒸气的方法,使芳香物质挥发,然武汉治疗癫痫病选哪个医院后用降温冷凝术将其收集起来。等菜汁取出后,再将溶液风味浓郁,原料的典型香气突出。

本文标题:蔬菜的几种取汁技术

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