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山东地区冬枣主要品种及贮藏保鲜

来源:平顶山新闻网   时间: 2019-10-17

传统意义上的冬枣,是泛指果实生育期在120天以上的晚熟枣品种,一般在10月上中旬后成熟,由于其品质好,经济效益显著,近几年面积发展迅速,产量大幅度增加。但冬枣属优良鲜食品种,不耐贮藏,果实极易失水、皱缩、酒软和霉烂。自然条件下存放,只有一周左右的鲜脆期。因此,每年都有大批冬枣在贮藏过程中降低或失去商品价值。而掌握好冬枣的品种特性及贮藏条件,可使保鲜期延长到70~120天。现将山东地区10余个冬枣品种中影响较大的5个品种及适宜的贮藏保鲜条件简介如下:

(一)影响较大的5个品种

1、沾化冬枣 又名冰糖枣,是鲜食品种中最好的冬枣品种。起源久,分布广,在我省滨州、德州、聊城、东营、寿光等地量较大。果实近圆形,武汉有治癫痫病的医院吗平均单果重12克,果实平整,赭红光亮,果皮薄,果肉脆嫩多汁,浓甜微酸,啖食无渣,可溶性固形物38%左右,品质极上。10月上中旬成熟,生育期125天左右。

2、城武冬枣 产于山东城武、曹县等地。果实长椭圆形或倒卵形,平均单果重25.8克,最大32.1克,果面不平,有纵列棱线,果皮较厚,深赭红色,果肉细脆,甜味浓,可溶性固形物35%~37%,可食率97.8%,品质上等,宜鲜食,也可制干,产量较高。10月上中旬成熟,果实生育期120~130天。

3、薛城冬枣 主产区在枣庄市薛城、峄山等地。果实圆形略扁,平均单果重21.5克,果肉稍粗,甜微酸,可溶性固形物30%左右,品质中上。干旱年份果肉易木质化,形成“核外核”。10月中下旬成熟,果实石家庄治疗癫痫哪里好生育期130天左右。

4、大雪枣 产于沂蒙山区,平均单果重43克,果实近圆形,红色,果肉白色,肉厚核小,甜脆,清香可口,可溶性固形物35%左右,可食率97.3%,品质上等。10月中下旬成熟,果实生育期125~135天。

5、九月青 又名十月青,产于山东西南部。果实细长椭圆形,平均单果重13.1克,果个整齐,果面平整光亮,赭红色,果肉较致密,甜味浓,可溶性固形物28%,品质中上。10月上中旬成熟,果实生育期120天。

(二)适宜的贮藏保鲜条件

根据有关资料及我们在冬枣贮藏保鲜研究试验中的体会,认为冬枣贮藏保鲜的适宜条件如下:

1、适期采收 采收时成熟继发性怎样治癫痫度对冬枣贮藏质量影响很大,冷藏条件下,初红果(着色25%以下),半红果(着色50%左右),全红果(100%),其最长保鲜期分别约为100天、60天、30天。采收时要做到无伤带柄采收,这样虽会增加成本,但对减少果柄处软烂有重要作用。

2、快速预冷 枣果采收后要尽快预冷到0℃,可直接进入预冷间预冷,预冷时间一般为1~3天。预冷时注意,不要让冷风直吹枣果。

3、适宜的温、湿度 冬枣属呼吸跃变型果实,温度越低呼吸强度越小,呼吸高峰来的越晚,低温环境是保证贮藏质量的基础条件。在高于冬枣冰点温度的温度范围内,温度越低贮藏效果越好,低于冰点会产生冻害。成熟度不同的冬枣其冰点也有差别,一般半红果冰点在-2.4℃左右,初红果偏高,全红果偏低。所以癫痫病日常护理工作有哪些不同成熟期的冬枣应分别贮藏。冬枣也是极易失水的果实,在冷藏条件下,适宜的相对湿度为90%~95%。

4、适宜的氧气、二氧化碳含量 不同产地的冬枣,由于果皮厚度、口感等方面存在差异,所以对气体指标的要求也有差异。在冷藏的条件下,氧气含量应控制在3%~6%,温控精度高的贮藏环境,氧气含量应偏高,以防发生无氧呼吸。

冬枣对二氧化碳非常敏感,不宜全密封包装贮藏。高于5%的二氧化碳含量会加速冬枣软化和褐变,适宜的二氧化碳含量为1%~4%。

5、减压贮藏 这是一种正在探索中的保鲜方式,具体做法是将冬枣置于密闭包装容器内,经压力调节使枣果处于恒定的低压、低温、高湿环境中,使其代谢活动降到最低点。

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